경희대학교

제22회 World Food Festival

경희대학교 조리과학과

22대 학생회 그루터기

순  차

1. 제22회 F.F. 소개

2. 팀  장  소  개

3. 각 팀 기획안

별첨 : 세부 예산내역

- The 22nd World Food Festival 소개 -

▶ 주체: 경희대학교 조리과학과 재학생 일동

▶ 날짜: 2009년 5월 4일부터 8일까지 5일간

▶ 장소: 경희대학교 호텔관광대 및 학교 곳곳

▶ 제목: 제 22회 "The world food festival"

▶ 목적: 행사를 통해 조리에 대한 이미지 부각과 전 학우와 동문이 하나 되는 축제

▶ 22nd 컨셉:  “두근두근”

▶ 의미: 다시 시작된 조리과 최고의 축제인 FF에 대한 설렘과 기대, 모든 학우의 열정을 함축적으로 표현

* 행사 내용 *

- 학생들이 직접 주방, 다이닝, 비어, 베이커리 등의 일원이 되어 실제 손님을 대상으로
실무 경험을 쌓는다.

- 경희대학교 60주년을 맞이하여 60여 개국의 요리를 전시하여 개교 60주년을 기념한다.

- 다양한 Event로 학교에 조리과학과에 대한 다양한 홍보를 펼친다.

- 조리인의 밤 행사를 통해 졸업한 동문과 재학생 간의 교류의 장을 연다.

* 행사 진행 일정

	5월 4일 (월)	5월 5일 (화)	5월 6일 (수)	5월 7일 (목)	5월 8일 (금)
레스토랑	-	점심 판매 저녁 판매	VIP포함 점심판매	점심판매 저녁판매	점심판매
비어	운영	운영	운영	운영	- (조리인의 밤 행사)
베이커리	-	-	판매	판매	판매
이벤트	이벤트 행사	이벤트 행사	이벤트 행사	이벤트 행사	이벤트 행사
전시	-	-	기념 전시	-	-

* 행사 진행 장소

청운관 앞마당	이벤트 및 공연 진행 장소. 베이커리 판매 장소
녹원(綠園)	Beer 판매 장소 . 조리인의 밤 행사장소
관광대 앞마당 및 로비	개교 60주년 기념 60개국 요리 전시 . 베이커리 판매장소 각 업체부스 설치 장소
워커힐홀	행사 진행과 레스토랑으로 이용 . VIP 접대 장소

- 팀장 구성 -

				GM 김태선 (04)
		중앙 AM 배규진 (08)				판매 AM 김찬희 (05)
	회계 하윤경 (08)						주방 최승묵 (03)
	촬영 이재훈 (05)						다이닝 정슬아 (05)
	선전․홍보 홍새미 (08)						비어 서창원 (05)
	케이터링 서승우 (04)						베이커리 이경연 (06)
	전시 백진아 (05)						이벤트 배경률 (05)

- 각 팀 기획안 -

* 주방

- 구성

주방 총 팀장 - 03 최승묵

*한식: 13명

팀장 - 05 정나래

에피타이져 섹션장 : 05 이상준

메      인 섹션장 : 05 이태관

03 김승민

04 이승권, 임열

05 이상준, 한승완, 정나래, 이태관

07 이지현, 주경용 ,모종발

08 권희재

09 임채형, 김민수, 임병진

*양식: 14명

팀장- 05 박기범

에피타이져 섹션장 : 08 최혜원

메      인 섹션장 : 04 장정수

03 김재민

04 이상호

05 김주연,  최종문, 박기범

07 왕선군, 소위중, 유기현

08 최혜원

09 정성윤, 안헤원, 최광수, 정종오, 이윤희

*디저트 -9명

팀장 - 06 이재인

05 최종문

08 손미란, 이연희, 최재현, 정혜인, 김미선, 황지미

09 박성훈

- 판매가격 : 점심, 저녁 통일 15000원

- 판매시간 : 점심 12:00 ~ 14:30

저녁 17:00 ~ 19:30

VIP 점심 12:00 ~ 15:00 (일반 손님 포함)

- order 마감 기준-

- 장소 : 호텔관광대학 워커힐 홀

- 메뉴

한식	appetizer	오이 해산물 말이와 연근 튀김
	main	오곡밥을 넣어 말은 떡갈비구이
	dessert	오미자화채풍의 원소병과
양식	appetizer	3가지 스타일의 에피타이져 < 당근 벨루떼, 관자와 새우구이 그리고, 진저향의 비트에멀젼, 카프레제샐러드 >
	main	이집트콩 퓨레를 곁들인 두 번조리한 삼겹살과 돼지안심과 와인소스
	dessert	오렌지 무스를 넣은 바바로와 쇼콜라

- 기물사항

보유내역 : 에피용 접시 25개 메인접시 20개

필요한 접시 : 에피 60, 메인 60, 디저트 60

부족한 부분은 외산과에 기물신청하거나 케이터링하시는 선배들에게 협조를 구할 예정입니다. 그리고 커트러리는 다이닝팀과 상의해서 외산과에 신청할 예정입니다.

* 다이닝

- 구성

다이닝 총 팀장 - 05 정슬아

* 호스트팀 3명

팀장 06 최소진

팀원 06 윤동국 09박준영

* 홀팀 13명

팀장 박미주

팀원 김나연 박아람 송규현 송민호 오용득 조성빈 이현화 정윤경 정내화 조평식 추본용 홍용화

* 바팀 3명

팀장 김소라

팀원 윤효실 김기현

* 오더체크 : 신철원

- 서비스 교육 : 매주 수요일 6시 회의 및 서비스 교육

- 수용 인원 : 총 15 테이블 120명 수용

- 메뉴판 제작 : A4나 B4 반 크기의 판지에 앞면은 한식, 양식, 바 메뉴 프린트지 부착, 뒷면은 FF캐릭터나 포스터그림을 축소, 프린트해서 부착

- Bar 메뉴

알콜 칵테일 : 깔루아 밀크, 선라이즈

무알콜 칵테일 : 선샤인, 씨 브리즈

음료 : 사이다, 콜라

- 대여 기물

· 홀

: 현재 있는 것

테이블 2인용 7개, 4인용 원형 3개, 4인용 사각형 2개, 의자 65개, 파티션 1개, 수납장 1개

: 필요한 것

테이블 2인용 7개, 4인용 원형 2개, 4인용 사각형 1개, 의자 55개, 파티션 1개,

서랍수납장 1개

· 바

: 쉐이커 2개, 지거 6개, 아이스 텅 2개, 제빙기, 칵테일잔 40개, 음료잔 40개

-테이블 (식기류, 린넨류)

: 에피타이저용 포크, 나이프, 젓가락, 숟가락 - 80개 / 메인용 포크, 나이프 - 120개

디저트용 포크, 숟가락 - 120개

: 린넨 30개

- 메뉴판, 센터피스 제작 :

삼단으로 된 메뉴판. 겉은 천으로 싸고 FF에 대한 문구를 넣을 계획.

안은 한지에 프린트해서 한식, 양식, 음료 세부분으로 나눠서 붙임

위스키 샷잔에 꽃 3송이를 짧게 잘라서 꽂음

또는 비어팀, 주방팀의 Herb 컨셉과 비슷하게 위스키 샷잔에 허브를 꽂음

* 비어

- 구성

비어 총 팀장 - 05 서창원

*주방팀 : 총 8명

팀장 : 05 김기훈

고문 : 02 샤인

05 안성기, 05 장원호, 06 박재현, 정유진, 신희은 08 허자현, 09 한지섭, 09 오현택,

09 전하림

*홀 : 총 18명

팀장 : 05 이용구

홀 매니저 : 05 김민지, 06 소본충

맥주담당 : 05 이병화, 06 양가군, 09 정하윤

음향담당 : 05 김민지

선전 : 비어팀 여자 모두

서기 : 08 허자현

회계 : 08 문승준

- Concept

Herb - 허브농장에서 파티를 즐기는 느낌

의상 - 농부스타일의 투박하면서 스타일이 있게

너무 시골스럽지 않게, 고무신 밀짚모자, 그리고 여자는 화관

남방, 롤업 청바지

테이블 - 허브화분

간판 - 작년에 쓴 간판을 최대한 활용(club fiesta 간판을 club 글자를 herb로 바꿔서 사용)

이벤트 - 모래안에 구슬을 숨겨 놓는 등

향신료 이름을 맞추기(블라인드)

이벤트팀과 연계하여, 맥주 및 안주 쿠폰

팜플렛과 현수막 제작 - 선전에 요청

- 판매 일정 : 5월 4~7일 pm5 ~am2

- 대여 기물 : 반은 다이 반은 싱크대인 것 1개

화덕4개를 포함한 조리대 1개,

긴 조리용 다이 1개,

살라만다 1개(사용이 가능할까요?),

도마 2개,

LPG 가스 1통,

대형 짬통 1개

살라만더와 화덕에 연결할 가스 고무관(구입)

살라만더 놓을 수 있는 탁자(워커힐홀 뒤쪽에 있는 나무탁자면될듯)

아이스박스3개, 튀김솥2개(1개는 예비용)

< 홀팀 필요기물 >

테이블 50개 , 의자 230개 필요수량 수정

- 의자 & 테이블 : 학생회에서 행정실로 신청양식 제출 후 관집으로 요청

아이스박스 1개

대형국솥 1개

파란색 대형 쓰레기통 3개

음향시설 : 앰프, 스피커 <김민지(05) 담당>

- 안주 메뉴 : 해산물, 육류, 야채류 등으로 나누어 허브를 이용한 다양한 메뉴

- 주류 : 약 50여종의 세계맥주를 다양하게 판매

* 이벤트

- 구성

이벤트 총 팀장 - 05 배경률

*아이스크림 판매 - 09 이윤진

*츄러스 판매 - 09 지윤정

*스무디 판매 - 09 김영지 권유성

08 이상욱 황전서 염진희 김양아 오수빈 이태형 정인선

09 이정호 진승재 유경록 손향태

- 일정 : 5월 4일 ~ 5월 8일

- 장소 : 청운관 앞마당, 녹원, 관광대 앞마당

- 행사 내용 : 츄러스(2000원), 아이스크림(500, 700원), 스무디(1500원) 판매.

물풍선, 다트, 비비탄 총 사격, 쿠키&장미 배달 <베이커리 연계>

<게임 경품은 주방, 비어, 베이커리와의 연계로 할인 쿠폰 지급>

- 대여기물 : 천막대여는 관광대에 요청 (총 10개 요청)

테이블과 의자는 비어와 함께 사용

믹서기 (못 빌릴 경우 이벤트 팀원 각자 집에서 가져옴)

아이스크림 기계 (양식실습실 대여)

* 베이커리

- 구성

베이커리 총 팀장 - 05 이경연

*쿠키&초콜릿 팀장 : 07 김은빈

*케이크 팀장 : 07 하문경

*단과자 팀장 : 07 박은미

05 김소현 김형철

06 우달 유청운 이동희

07 서동욱 송지애 신인용 양문태 윤소윤 조아라 조용남

08 김용원 김한슬 김혜원 김혜은 탁혜리

09 김소현 김우림 변재원 송현진 윤남국 이민주 이지혜

- 판매 일정 : 5월 6~8일 am9~pm5

- 장 소 : 청운관 앞, 관광대 앞, 헐떡고개 앞

- 메 뉴

딸기 슈/ 기본 슈, 피자빵(소시지버터롤), 3종 컵케이크(바닐라, 녹차, 딸기), 4종 쵸콜렛

마들렌(초코, 황치즈), 파운드케이크, 호두크림치즈 빵, 딥 스트로우베리(턱시도), 5종 쿠키

허브갈릭그리시니, 앙금빵, 초코커스타드 빵, 예약 판매용 생크림/쵸코 케이크(2호)

- 대여 기물 : 테이블 5개(청운관앞, 호관대앞, 헐떡고개앞) - 행정실에서 5월에 대여

의자 10개, 쇼케이스

- 생산 일정 : 데모날짜 중 하루는 쵸콜릿과 쿠키 생산

5월 4,5일 생산.

5월 6,7,8일 당일 판매제품 위주 생산 (피자빵, 쵸코딥딸기 등)

* 케이터링

- 구성

케이터링 총 팀장 - 04 서승우

04 정창우 이건철 조동이 이대용 임정빈

05 김재준 서은미 최민지 지성진 전민정 성하예 유영희 이지현

06 이상훈

07 최수영 손미령(회계) 이하나 정아영 정숙현

- 목적 : 행사에 참여하는 재학생의 식사 제공

- 배부 시간 : 중식 09:30 ~ 10:30

석식 15:30 ~ 16:30

- 식사 메뉴 및 식수 인원

		월	화	수	목	금
중식	국	호박된장국	순두부찌개	미역국	시래기된장국	콩나물김치국
	반찬	비빔밥	멸치볶음	소세지야채볶음	삼겹살김치볶음	볶음밥, 김
식수인원		55	120	120	115	112
석식	국	짬뽕국	김밥	김치찌개	수제비	미역오이냉국
	반찬	계란찜	떡볶이	김	진미채무침	닭도리탕
식수인원		77	139	79	139	74
야식		샌드위치		주먹밥
식수인원		50		50

* 전시

- 구성

전시 팀장 - 05 백진아

- 일시 : 5월 6일 11am~

- 장소 : 호텔관광대학 본관 1층 로비

- 운영계획 : 개교 60주년은 맞이하여 60개국의 다양한 요리를 전시하여 그 의미를 기념하도록 하며, 그것을 통해 조리과 최고의 축제인 F.F.를 더욱 널리 홍보 할 수 있도록 한다.

* 선전․홍보

- 구성

선전 팀장 - 08 홍새미

- 주요 사업 : 포스터, 팜플렛, 티켓, 대자보, FF티셔츠 제작

- 22nd 로고 :

- 인쇄 제작 부수 : 팜플렛 <800장>, 티켓 <700장>, 포스터 <200장>

- 대자보 제작 : 호관대 신관에 약 4*6m 사이즈의 대형 1개,

정문 앞 알림 대자보 1개, 호관대 입구 알림 대자보 1개

• 예상 판매 인원 수

․ 첫째 날 판매 예상 인원수 (5월 5일): 약 240명 ( 가족중심 점심,저녁 판매)

․ 둘째 날 판매 예상 인원수 (5월 6일): 약 200명 ( VIP이후 점심,저녁 판매)

․ 셋째 날 판매 예상 인원수 (5월 7일): 약 240명 ( 점심,저녁판매)

․ 넷째 날 판매 예상 인원수 (5월 8일): 약 100명 ( 점심판매)

․ 4일간 행사 동안 각종 이벤트와 베이커리 판매 및 비어장 예상 고객 약1200명

․ 삼일 총 2000명 예상 됨 (제 20회 "The world food festival" 행사 기준)